Если я лечу из Москвы в Мюнхен, через Стамбул, время между пересадками 2 часа, этого времени достаточно, чтоб пройти регистрацию, проверку всех пцр тестов и так далее, успею ли сесть на самолёт до Мюнхена?

Возможно успеете, в августе мой рейс из Мск в Стамбул был задержан на 2 часа. Если у вас единый билет, то наверное в Стамбуле помогут. Если две разные компании, с получением багажа и перерегистрацией, то это уже на ваше решение.