Если я сделаю визу в консульстве в России и потом въеду в Эквадор ДО срока истечения этой справки - то даже если до момента подачи на седулу эта справка истечёт - это уже неважно, я же буду это время в Эквадоре и никак в России нагрешить не смогу?

Справка о (не) судимости требуется только для получения визы. для седулы ее никто больше нигде не спрашивает.... в любом случае, если вдруг она еще рпз понадобится, и пройдет 180 дней, в течении которых она действительна для эквадорцев, то всегда можно взять такую же в консульстве рф в Кито.