Подскажите, какие будут последствия, если я задержалась в Италии на два дня больше, чем положено, но виза ещё действует более двух лет?

К этим вопросам при подаче на визу относятся очень внимательно. Я не перебираю дни, но езжу достаточно часто, много поездок. Так у меня каждый раз все высчитывают в паспорте. Я бы не рисковала и поменяла билет, чтобы не перебирать эти 2 дня. Если же обстоятельства жизненной важности- напишите письмо в консульство, что, например, ввиду таких-то серьезных обстоятельств не имею никакой возможности выехать раньше, что делать?

У меня 2 знакомые задерживались на 1-2 недели. Получили новые визы и все нормально....

На 2 дня вообще итальянцы не заметят (по опыту). Поляки, литовцы могли бы устроить проблему но итальянцы маловероятно. У меня был случай в январе задержалась на 5 дней и мы даже позвонили в аэропорт уточнили заранее можно ли, там сказали, да, не переживайте, вы же не на год просрочили.