Подскажите пожалуйста как заполнять пункт работодатель в анкете на шенгенскую визу, если ты фрилансер?

Да все равно им. Укажите легальный источник дохода и всё. Для консулата важно, что турист имеет легальный доход и может сам себя обеспечить в путешествии. А не на паперти будет стоять и милостыню просить .