Подскажите, в ресторанах есть 10% за обслуживание.

Спрашивала у официантов - уже в двух заведениях сказали, что им от этой суммы не перепадает ничего. Получается, что 10% ресторан берет просто так, и сверху этого обслуживания еще нужно чаевые ребятам оставлять?