Можно ли оплачивать картой мир сбер в Казахстане и как у знать по какому курсу конвертация пройдёт если да?

Не пробывал.

В 99.9% случаев оплатить не сможете.

Только в местах с терминалом Сбера.(Сбер под санкциями) Тинькофф мир работает во всех магазинах, где есть терминал Халык Банка (халык очень распространён)