Подскажите сработает ли схема, забронировать отель на букинге и выбрать там "оплата на месте"? Или все равно могут быть попытки отеля заморозить средства на карте?

Российскими картами оплатить за отель невозможно. Поэтому отель не может заморозить ваши средства на карте, тем более, если вы платеж не подтверждаете. Вам надо будет договариваться с отельером об оплате налом на месте.

Да сработает, деньги с карты не снимут , оплатите по приезду.