Вопрос при транзите в Испанию через Стамбул , на выход в город, штамп в паспорт ставят ?

Кто? Если из стерильной зоны а/п не выходить, то на въезде в esp и поставят, в Стамбуле нет.

Я не выходила в город, у меня был не транзит, а стыковочные рейсы. Думаю в вашем случае не ставят.

При выходе в город в Стамбуле ставят штамп (если вы меняете аэропорт, например). При пересадке на рейс внутри одного аэропорта - не ставят.