Интересует следующий вопрос : Если супруг получает рабочую визу в Канаду, как я понимаю, семью он может взять с собой, и жена получает открытую рабочую визу. Нужно ли жене подаваться на visitor?

Если жена может подаваться на рабочую визу, то отдельно получать гостевую не надо.

Если жена подается на открытый ворк пермит, то если у страны ее проживания визовый режим с Канадой, ей автоматом выпустят временную визу аналогичную визиторской, только с другим кодом, по этой визе она въедет в Канаду, и на границе получит свой ворк пермит, все точно так же как у мужа будет, только пермиты будут разные.