Подскажите, пожалуйста, на какие документы (РФ) нужен апостиль и где его ставить (в России или в Турции)?

Смотря каким составом едете) Для разных категории и немного разные требования. И ставить конечно в России апостиль нужно. Тут в консульство запись за два три месяца вперёд.

Апостиль это подлинность документа, ставится там, где выдавали. А так по минимуму - свидетельство о браке и о рождении. При желании дипломы.