Подскажите пожалуйста, если у моего переводчика есть своя печать (как ИП) и он делает аффидевит, нужно ли ещё нотариально заверять перевод для канады?

Если ваш переводчик не просто человек, которые знает язык, а человек, который работает переводчиком, то аффидевит ему делать не надо. Аффидевит - это документ, в котором непрофессиональный переводчик клянется, что все перевел верно, а третье лицо (нотариус обычно) заверяет эту его клятву. Если ваш переводчик профессионал, то есть официально зарабатывает этим на жизнь, имеет право оказывать переводческие услуги (а раз у него ИП по этой деятельности и печать - значит, он профессионал), то он просто делает заверение переводчика, пишет что-то типа типа "Я такой-то перевел все верно. Подпись" сам же заверяет это своей же печатью. Нотариально такой перевод надо заверять только в случае, если именно так написано в требованиях программы. ЕЕ и большинство провинциальных программ нотариального заверения переводов не требуют.