Подскажите пожалуйста. Выбираю какую профессию освоить для иммиграции в Канаду.

В описании NOC-ов данная графа для того, чтобы определить категорию NOC-а, больше ни для чего. То есть, скажем, понятно, что для врача высшее медицинское образование обязательно, а для кассира вообще никакое не нужно, его рабочим обязанностям быстро обучат за пару дней прямо на рабочем месте. Поэтому NOC врача - А, а NOC кассира - D. Если вы планируете осваивать какую-то новую профессию, смотрите не в требования к образованию, а просто в обязанности, чтобы убедиться, что вы освоите именно ту профессию, которая подразумевается под этим названием и IRCC. Для получения WP вам показывать образование, если и придется, то только то, что у вас есть и/или относится к освоенной специальности - как одно из доказательств, что вы можете выполнять эту работу. Дальше при иммиграции свой NOC вы, опять же, будете выбирать не по уровню образования, а по обязанностям.