Планируется поездка в Хельсинки на 1 день с ночевкой, а после перелёт в Испанию на неделю, с возвратом в Хельсинки так же на 1 день с ночевкой.

Предупредят, что так делать нельзя и в следующий раз шенген не получите.

8 августа проходил границу, ехал через Хельсинки в Познань. Показал посадочный талон на самолёт, больше ничего не спрашивали по поводу поездки.

В вашем плане два изъяна - обычный и тяжелый. 1) Они просто не любят, когда по их визе основным местом пребывания является не Финляндия. Но раз уж вы в ней окажетесь физически, то вроде и ничего страшного. 2) У вас однократная виза, а в Финляндии вы будете дважды. Если это как-то узнают пограничники - будет негативная реакция. Какая точно, я не знаю.