Подскажите пожалуйста, я из России, могу ли я улететь допустим в Турцию и оттуда подавать все необходимые документы для рабочей визы в Канаду И оттуда же улететь в Канаду?

Для начала у вас должен быть job offer да и сам процесс раньше мог занять до полугода. А в текущей ситуации предугадать развитие событий никто не сможет.

Вы можете подавать документы откуда угодно. Просто указываете новую страну страной вашего резидентства. Соответственно, доки будет процессить местный офис и паспорт подавать тоже в местный офис надо будет.