Могу ли я на автобусе выехать из России, и въехать в Латвию, затем в Польшу, если я прописана в Крыму, документы паспорт, загранпаспорт российские, внутренний украинский паспорт с Крымской пропиской?

Вам выезжать надо по российскому паспорту, а въезжать в Шенген по Украинскому (если биометрия). Если едете на автобусе из России водителю показываете оба паспорта. На погранконтроле при выезде из России им нужен российский паспорт, в него ставится штамп о том, что гражданин России покинул страну. При въезде в другую страну НЕ ВАЖНО откуда вы едете и им НЕ ВАЖНО сколько еще у вас паспортов, единственное, что им важно-имеете ли вы право въезда в страну, т. е. виза или паспорт, разрешающий безвизовый въезд - в вашем случает паспорт Украины, если об биометрический. Это как должно работать))