Подскажите, в Турции для получения ВНЖ договор аренды надо заверить у нотариуса, а потом (если два человека) две копии договора аренды тоже заверить у нотариуса? Или просто сделать две копии заверенного договора?

Одной копии договора достаточно, просто нужно что бы в нем было прописано 2 человека. Заверять у нотариуса нужно только оригинал, но вам могут просто так и на копии поставить печать. Главное это квитанция об оплате услуг нотариуса, ее забирают в геч на рандеву.