в испанском консульстве мне сказали, что россиянам теперь выдают только single-entry визы, и только на даты заявленной поездки. И очень желательно, чтобы от подачи до поездки было хотя бы две недели.

Это локальное мнение и решение конкретного консульства в конкретной стране.

Мне в начале мая в австрийском дали мультивизу на 15 дней .

Это как с заявлениями про банки тут было регулярно "мне сказали что россиянам больше счета на Кипре не открывают"... Дайте, пожалуйста, какое либо подтверждение данной информации кроме "сотрудник консульства сказал".

Подтверждаю.