подскажите пожалуйста, подтверждают ли в Хо Ши Мине в консульстве письмо об опыте работы? Кто-нибудь делал?

Это делают уполномоченные органы, в стране это письмо выдавшей, нотариус и вьетнамское консульство в стране выдачи.

Да. Только они не подтверждают, а просто дают нотариальные копии этого письма. Этого хватит.