Кто-то пользовался такси bitaksi? Нормально ли одной девушке в нем поехать?

Да, но, как всегда, будьте осторожны.

Насколько я понимаю, в Стамбуле есть два основные вида такси, жёлтое и синие. Все они официальные. Должно быть безопасно, но всегда бывают исключения. А битакси и тд это просто программы.

Примерно на столько же опасно как вызывать эконом Яндекса в России. Если вас будет смущать, что водитель будет пытаться, например, говорить с вами или по-турецки вещать по телефону какую деву везет, то не стОит ехать. А следить за своевременным включением счетчика и маршрутом по карте крайне рекомендуется на любом такси, не зависимо от пола.

Абсолютно нормально. Также как и Убером. Вы в мегаполисе. Местное такси ничем не отличается от московского яндекса. Разве что курить можно в машине.