Как поменять много рублей на сомы по биржевому курсу?

Никак - сом не торгуется на бирже по типу валютной секции moex, торги идут на межбанке и доступ туда только у НБКР и банков КР. Единственный вариант получить более приятный кросс курс это связаться с казначейством банка в котором планируется операция, для юрлиц например кросс курс обсуждаем в зависимости от обьема и что потом с этими средствами произойдет (например уйдут сфитом а не будут обналены), возможно что для vip обслуживания физиков такие варианты тоже есть.