Подскажите, пожалуйста, чтобы получить гражданство после года брака с испанцем, вообще нельзя Испанию покидать в течение года?

Нет конечно. Вы можете уежать. Просто подавать по матримонио можно не раньше чем через год официальной регистрации. Но до подачи вам нужно сдавать экзамены.

Можете выезжать, это не влияет. Как уже кто-то ответил, нужно сдать экзамены, они лёгкие, но долго ждать ситу, а потом результаты (мб сейчас что-то улучшилось, что у меня до пандемии в общей сложности несколько месяцев ушло на сдачу). Ну и вообще документы можно заранее начать собирать, одна справка о несудимости чего стоит .