Планируем вылет из Хельсинки в Афины ( с пересадкой в Копенгагене, стыковочный рейс) : 2 взрослых и ребёнок 12 лет. До Хельсинки едем автобусом.

Гарантировать никто не может. Если нет обратных билетов и брони отеля (или приглашения и паспорта приглашающего лица) - финны могут впустить, а могут и нет. Оба варианта были на практике много раз. Тут чисто на усмотрение их пограничников. Ковидное при въезде в Финляндию ничего не нужно, дальше по маршруту - не знаю.