Кто-нибудь знает ответ на вопрос - т. н. письмо консулу в произвольной форме пишется на каждого подающего на визу отдельно или если вы будете ездить вдвоем и подаёте на визу одновременно, можно одно на двоих?

Конечно же, индивидуально. Никто вас как пару не будет рассматривать при подаче на визу. Никогда.

Отдельно. Но доки кладут в одну папку.

Уже раз 5 подавался на финскую визу одновременно с кем-то (родители, жена, дети), всегда одно письмо подавал, всегда давали визы. В письме указываю, для каких паспортов это письмо.