Можно ли российские рубли обменять на лиры уже по приезду в Стамбул? Или лучше об этом позаботиться пока я в России?

Лучше пока вы в России.

Здесь курс доллара к рублю 400рублей за 1 доллар, и это в лучших местах с лучшими ценами на рубли, много где рубли вообще не принимают, никто не знает сколько они сейчас стоят, боятся что вообще рубли нельзя будет потом ни на что менять, + сложности перевода в Россию и из России, так что советую избавляться от них в России, либо в крайнем случае закидывать их на карту, что бы потом можно было оплатить онлайн, те же Авиасейлс.