В Стамбуле есть банкоматы с которых можно снять доллары ?

Есть.

Из доступных русским - некоторые банкоматы denizbank позволяют со своих карт снять доллары наличными, до 250-300 долларов в сутки. но не все банкоматы так умеют.

На банкоматах выдающих валюту есть символы валют (€, £, $). Снимал в банкомате Deniz. Сначала по 2000 в сутки, потом по одной. Сейчас, говорят, ещё меньше. Карта не российская.