Подскажите, плиз, выезд на Северный Кипр официально считается выездом за пределы Турции? Не хочется менять российское водительское удостоверение на турецкое.

Да, проходите паспортный контроль, ставят штампики въезд выезд. Штампик сев Кипра лучше ставить на бумажку, которая есть в наличие на паспортном контроле на сев Кипре и хранить до выезда, выезд на ней же ставить.