Если я лечу Из Стамбула в Москву через другой город Турции( аэропорт Даламан), где я буду в результате походить паспортный контроль? Смогу ли я попасть в зону с возвратом такс фри в Стамбуле?

Контроль точно будет в Даламане. Если это зона находится в «чистой зоне» аэропорта Стамбула, международных вылетов, то нет, не сможете.

И товар должен быть предъявлен. Так что - только в ручной клади.