У меня 100%-ные документы и в свидетельстве о рождении написано, что мать - еврейка. У мужа дедушка еврей, но документы нужно будет собирать.

Аналогично практически. Посмотрите материалы по статусу репатрианта, если вы собираетесь жить в стране, на многом отразится статус вашего мужа как супруга еврейки, а не еврея или ребёнка еврея. Не трагично, но все же. Можно статус поменять после консульской проверки, например, при подаче уже полного пакета при репатриации, а вот про его смену уже после получения гражданства не знаю.

Если у Вас документы на маму и папу, СОР, СОБ, на мамину маму можно для полного комплекта - то есть чтобы документы советского периода, не повторные, то, конечно, это супер. Но если есть шанс и мужу что-то показать, почему бы и да.