Подскажите, после оплаты processing fee для pr application (express entry) поля замораживаются или доступны для изменений?

Если вы уже засабмитились, то ничего исправить нельзя, вы уже отослали ваш кейса на проверку. Если вы хотите внести какую-то информацию, это нужно делать через веб-форму, в письме с AOR есть ссылка.