Подскажите, пожалуйста, чисто канцелярские магазины в стамбуле или просто с большим ассортиментом. Спасибо.

Напишите в гугле слово kırtasiye. Свой район и это слово. Можно ещё добавить слово büyük (большой). Например, Kadıköy büyük kırtasiye. Увидите много вариантов вблизи вас.