Можно в Греции одну ночь переночевать, а потом в Италии карантин пройти?

Тогда вас доказательства могут спросить, зачем вам в Италию. Ну и плюс по прилёту в Грецию вам тест скорее всего сделают... Если положительный, то нужно бы находиться по адресу который вы указали в plf... Так что одну ночь провести только это не совсем по правилам, значит далее там как повезёт...