Подскажите, если въезжают по учебной визе на год и в течение этого года открывают ИП и своё дело, возможна ли смена статуса и продление легального пребывания?

Это до каких размеров ваше ип должно развиться, чтобы получить бизнес визу… если у вас такой талант в бизнесе - то можно будет попросить другую визу. Но возможно придётся выехать сначала.