Стоит ли указывать объём работ, а не количество отработанных часов в анкете для fsw в Канаде?

Количество часов можно посчитать самому, главное чтобы работодатель подписал соответствующий референс. Вы же можете посчитать, сколько примерно часов в неделю работали?

Для начала определитесь, нужна ли вам эта работа для баллов - посчитайте, набираете ли без нее 67 часов по FSW и есть ли у вас доказываемые 3 года работы для ЕЕ. Для ЕЕ можно от 1 года, но 3 дают максимальный прирост баллов в секции С. Если все ок без этой работы, то референсы можно и не брать, в ворк хистори ее не указывайте, а после ITA укажите в персонал активитиз. Если работа нужна обязательно, то вы все равно будете брать у работодателя референс, там попросите написать и часы, и все остальное, что требуется.