как оформить рабочую визу сиделкой для инвалида 3 группы - меня москвичку, к любимому человеку инвалиду гражданина Италии в Риме ?

Сиделки обычно подбираются через агентства. Как вариант, обратиться в агентство и описать ситуацию, может они смогут что-то придумать.

Увы, никак, для рф нет квот на рабочие места. Если ему положена сиделка, по придется выбирать из тех, кто уже на территории италии.