где лучше рубли/доллары в Стамбуле менять ?(Аэропорт, банки, обменники в городе )

В аэропорту курс просто атас. Доллары лучше менять в районе Yeni Cami Mosque, нужно обойти несколько, разница в курсе между соседними может быть до 0,3 лиры.

Рубли наличные можно пробовать менять в чатиках у тех, кто возвращается в РФ. Доллары можно менять в обменниках, в центральных локациях курс не выгодный. Или в ннкоторых банкоматах Ziraat, но там курс тоже так себе. Рубли с карты мир (лучше тинь) можно снимать с того-же Ziraat без комиссии, обычно работает с новыми банкоматами. Плюс переводы долларов по Золотой Короне или Контакт. Комиссия есть но можно выиграть на продаже потом.