кто оформлял psc card, если я оформляю самый дешёвый вариант она же только онлайн будет? Я её во Франции подцеплю к apple pay и так буду платить, правильно?

Если она вам нужна во Франции, так и купите пластик во Франции. И платить будете физически. У меня она к гугл пей не подвязалась, но при этом платила ей без проблем и в Италии, и в Армении, например.