я сейчас в Болгарии, могу без проблем приехать в Грецию, возможно ли будет из Греции переехать в Испанию, не дожидаясь открытия Испании для граждан Украины?

Если вы можете попасть в Грецию, то потом из Афин самолётом без проблем. Тут уже много людей так летало. А в Грецию вы можете, потому что она уже открылась для Украины точно так же как ранее для РФ.