Какие я законы нарушаю, если Португалия сама продлевает мне визу и я выезжаю из ЕС именно из Португалии. Может кто-то подскажет.

Вы нарушаете визовый режим. Португалия не на столько великодушна, что продлевает шенген просто так, чтобы вы смогли подольше отдохнуть:) так не работает. но если кто-то вдруг опровергнет мои слова, с радостью послушаю)

Вы можете продлить действующий шенген по причине продолжения туризма, но он станет национальной визой и будет действовать на время продления только в ПТ. Другой вариант, если вы подаетесь на внж, то шенген продляется автоматически, сейчас до нового года.