Я из Украины, ожидаю permesso di soggiorno, могу ли я с ricevuta ехать в странны, не входящие в ЕС ( Турция)

Вы не можете с ричевутой уехать никуда, она валидна на территории Италии и прямые рейсы до дома. Вы можете уехать до дома, потом в Турцию, обратно также. Но с учётом того что у вас безвиз в теории у вас немного другие правила и возможно вам проще проконсультироваться в консульстве Италии.

Я думаю, что вы не можете только с рисевутой. Ricevuta допускается только в Италии. Другие страны не знают, что означает рисевута. Поэтому мой совет не делать этого. Вы можете сделать прямое путешествие в Италию без масштаба в другие страны.