иэлтор в Анталии предлагает подписать договор с ним без присутствия хозяина и потом уже нам самим идти к нотариусу, это норм?

Это не норм. по новым законом, договор для миграционки должен заверять хозяин. Или пусть риэлтор покажет доверенность от хозяина.