Можете подсказать, пожалуйста, нужно ли продуктами в Стамбуле на всю неделю следующую запасаться, либо же в какие-то дни будут открыты магазины? спасибо!

Запасаться не надо. Магазины будут работать. Только в первый день байрама позже откроются. Например, ТЦ (торговые центры,)с 2 часов дня начнут работу. А в остальные дни байрама как обычно, с 10 до 22 00.