Если купить на территории Турции iPhone 12 , будет ли он работать в России ? И если ли какая то разница между российским и турецким айфоном ?

Возможна несовместимость с определёнными диапазонами LTE. В последнее время вроде уже операторы пришли е единому пониманию, но теоретически такое возможно. Ну и возможны проблемы с гарантией. Риски в обоих случаях крайне невысокие.

Будет работать. Российские айфоны работают в Турции не более 6 мес. Потом IMEI блокируется.

Разница только в том , что вам не заблокируют imei и не нужно будет платить налог Поэтому , лучше купить в Турции.