Подскажите, пожалуйста, правильно ли я понимаю, что если ребёнок совершеннолетний, а родитель гражданин Латвии, то сейчас не дадут ребёнку ВНЖ? И визу тоже не дадут через пони экспресс?

Родители и дети априори всегда должны быть рядом, не важно, что дети совершеннолетние. А посему здесь действует основание выдачи ВНЖ по воссоединению семьи. Вероятно подавать на него нужно в самой Латвии.

Я по этой статье подалась сейчас (это статья 31 миграционного закона, она действует), миграция подтвердила, документы приняли, я подавалась через посольство в Москве. ВНЖ -- дают, но визу не дают, и при подаче документов я подписывала уведомление, что визы не выдаются и я в курсе и претензий не имею.)