что лучше указать в анкете на визу французскою туристическую: бронь отеля во Франции или адрес конкретного человека который принимает у себя?(

Если у Вас есть ВНЖ, вы можете сделать приглашение от руки. В этом плане просто. Чтобы сделать приглашение, гражданство не нужно. Через мэрию на специальном бланке делается приглашение от гражданина Франции. Про фамилии не подскажу. Но, наверняка, Вы во Франции переводили своё свидетельство о рождении, т. к. оно тут регулярно для чего-то да нужно. И если меняли фамилию, то переводили подтверждающие это документы тоже. Т. е. подтверждение родства есть. Если мама меняла фамилию потом, то нужны будут и другие документы, да.