я почитала, что были случаи когда в Испанию пропускали по справке о выздоровлении с госуслуг. Это исключения или все-таки принимают они их?

Даже в самые тёмные ковидные времена можно было въехать с туристической визой и со спутником нашим- если связно объяснить, зачем. То есть если вы бегло говорите на испанском, чтобы связно в испанском аэропорту объяснить, зачем вы едете и что помешало вам сделать пцр- то может и пропустят. Но к чему такие риски и сложности?