Подскажите пожалуйста, для банка/внж/инн турецкого нужно ли какие-то документы заверить у нотариуса или перевести находясь ещё в России?

Ни в коем случае. Все переводы и Нотариальное заверение только в Турции. В РФ поставьте апостиль на оригиналы или нотариально заверенные копии свидетельств о рождении детей, о браке и тп. - документы, которые могут понадобится.