Подали анкету на въезд в Израиль украинца и её отклонили, А мы обнаружили это только на пересадке в Стамбуле, подскажите пожалуйста к кому обратиться и что делать?

Я не эксперт, но мне приходят в голову следующие варианты: связаться с консульством Израиля, рассказать ситуацию, спросить, какие у вас варианты. Найти юриста в Израиле, возможно, он сможет помочь. Связаться с какими-нибудь фондами, которые помогают беженцам из Украины сейчас. Снять бабушке квартиру в Стамбуле или где-то еще, поискать людей, которые будут ей помогать, пока она будет одна, опять же, через фонды и т. дб, репатриироваться, начать в МВД Израиля процедуру перевозки одинокого родителя.