Может ли человек находясь в транзитной зоне (ждёт следующий стыковочный рейс) аэропорта передать документы мне (если я просто приеду в аэропорт)?? Стамбул.

Наврядли, ему нужно выйти в город для встречи с вами.

Нет.

Не может, и не пробуйте. В случае попытки осуществить передачу это будет расценено погранцами однозначно.

Если международный рейс то он не сможет просто так выйти.

Если он ещё не в зоне, может выйти и зайти (если ему не нужна виза в Турции, конечно). Если уже в зоне, то скорее всего, не сможет выйти.