можно ли намеренно попроситься быть tax resident Ирландии если не провел там 183 дня в этом году из-за ковидных обстоятельств?

А сколько вы провели в Ирландии в предыдущем году? Если суммарно за 2 последовательных года у вас набирается более 280 дней проживания, при этом в каждом году вы провели в стране не менее 30 дней, то да - можете.

Можно, я так делал. Дают кредиты, так что выгодно. Но это не отменяет резиденства в той стране откуда вы приехали.