Как лучше добраться до Лиссабона, учитывая, что нет сертификата о вакцинации и нет пока никакой визы, собираюсь только оформлять и вот думаю через какую страну?

Оформить визу Греции, Эстонии. Если были до этого шенгены от года и закончились в 18-21м годах, можно продлить у Испании, Италии. Но сначала нужно дождаться, чтоб внеплановые выходные закончились.